Mata kuliah ini membahas tentang komposisi kimia, struktur, reaksi kimia, klasifikasi, fungsi, dan sifat kimiawi dari kandungan bahan pangan meliputi :

a.Sifat fisik dan kimia air
b.Sifat fisik dan kimia gula sederhana, derivat gula dan oligosakarida
c.Sifat fisik proteins yang berhubungan dengan struktur protein
d.Sifat fisik dan kimia serta komposisi  penyusun lemak dan minyak
e.Karakteristik reaksi enzim serta fungsinya dalam bahan pangan