Mata kuliah ini membahas tentang komposisi kimia, struktur, reaksi kimia, klasifikasi, fungsi, dan sifat kimiawi dari kandungan bahan pangan meliputi :
a.Sifat
fisik
dan
kimia
air
b.Sifat fisik dan kimia gula sederhana, derivat gula dan oligosakarida
c.Sifat fisik proteins yang berhubungan dengan struktur protein
d.Sifat
fisik
dan
kimia
serta
komposisi penyusun
lemak
dan
minyak
e.Karakteristik reaksi enzim serta fungsinya dalam bahan pangan
Pengajar: Mercy Taroreh
