Membahas ketersediaan hayati (bioavailabilitas) zat-zat gizi, dan senyawa-senyawa lain dalam bahan pangan yang mempunyai aktivitas biologis. Pembahasan dititikberatkan pada faktor yang berpengaruh terhadap mutu gizi pangan (senyawa antinutrisi, penanganan, pengolahan, nutrifikasi, dll)

Mata kuliah ini membahas tentang HACCP sebagai suatu Sistem untuk pengendalian keamanan pangan. Diawali dengan memberi pemahaman tentang  Tujuan, dan Manfaat HACCPKonsep HACCP dan 12 Tahap Aplikasi HACCP; 5 tahap pertama : Menyusun Tim HACCP; Deskripsi Produk; Identifikasi Penggunaan Produk; Pembuatan Diagram Alir; Verifikasi Diagram Alir; Analisis Bahaya, Penentuan Titik Pengendalian Kritis, Batas Kritis, Monitoring ; Tindakan koreksi, Prosedur verifikasi, Penyimpanan rekaman/Dokumentasi

Melakukan analisis bahaya penentuan titik pengandalian kritis dengan menggunakan ”diagram pohon” dan penentuan batas kritis untuk masing-masing CCP/TPK; Melakukan Rencana dan Level Tindakan koreksi

Template Standar Modul eLearning Unsrat ini dibuat sebagai acuan pembuatan modul-modul eLearning matakuliah di Universitas Sam Ratulangi. Template ini dikembangkan oleh Lembaga Pembinaan dan Pengembangan Pembelajaran (LP3) Unsrat dengan tujuan untuk menyeragamkan dan memberi standar minimum dalam pengembangan modul eLearning sehingga memudahkan untuk dievaluasi. 

Mata Kuliah ini membahas tentang penyuluhan dan konsultasi gizi pangan

Mata kuliah Perencanaan Gizi Pangan membahas tentang permasalahan pangan dan gizi; pengertian dan pentingnya perencanaan pangan dan gizi; langkah-langkah dan pendekatan perencanaan pangan dan gizi ; beberapa model perencanaan pangan dan gizi ; kebijakan pangan dan gizi dalam pembangunan; berbagai jenis intervensi pangan dan gizi dan ; perencanaan intervensi pangan dan gizi.

MT

Deskripsi Mata Kuliah : Menjelaskan tentang penggolongan serealia dan legume, morfologi dan susunan anatomi, komposisi kimia, teknologi pengolahan dan hasil hasil olahannya, serta senyawa penghambat pada legume (kacang-kacangan).

CAPAIAN PEMBELAJARAN :

  1. Mahasiswa mampu menjelaskan penggolongan sereal dan legum.
  2. Mahasiswa mampu menjelaskan morfologi, anatomi biji dan komposisi kimia gandum, jagung, padi serta sorghum.
  3. Mahasiswa mampu menjelaskan morfologi, anatomi biji dan komposisi kimia kacang kedelai, kacang tanah, kacang hijau dan kacang merah.
  4. Mahasiswa mampu membuat dan menjelaskan teknologi hasil olahan dari gandum, jagung, padi dan sorghum.
  5. Mahasiswa mampu membuat dan menjelaskan teknologi hasil olahan kacang kedelai, kacang tanah, kacang hijau dan kacang merah.

Clear Glass Jars With Assorted Foods

TEKNOLOGI SEREAL DAN LEGUM

ITP 3572 - 3 (2-1) SKS

 

Deskripsi Mata Kuliah : Mata kuliah ini membahas tentang penggolongan serealia dan legume, morfologi dan susunan anatomi, komposisi kimia, teknologi pengolahan dan hasil hasil olahannya, serta senyawa penghambat pada legume (kacang-kacangan).

CAPAIAN PEMBELAJARAN :

  1. Mahasiswa mampu menjelaskan penggolongan sereal dan legum.
  2. Mahasiswa mampu menjelaskan morfologi, anatomi biji dan komposisi kimia gandum, jagung, padi serta sorghum.
  3. Mahasiswa mampu menjelaskan morfologi, anatomi biji dan komposisi kimia kacang kedelai, kacang tanah, kacang hijau dan kacang merah.
  4. Mahasiswa mampu membuat dan menjelaskan teknologi hasil olahan dari gandum, jagung, padi dan sorghum.
  5. Mahasiswa mampu membuat dan menjelaskan teknologi hasil olahan kacang kedelai, kacang tanah, kacang hijau dan kacang merah.
Legum