Deskripsi Matakuliah: Mempelajari potensi dan komoditas tanaman rempah, klasifikasi, fungsi, manfaat, dan olahan rempah, minyak atsiri dan oleoresin, dasar proses pengolahan atau teknik produksi (meliputi: pengeringan, penepungan, destilasi, ekstraksi, enkapsulasi, dst), analisis komponen kimia dan karakteristik mutunya serta  dasar teknik pengemasan / penyimpanan rempah.