Deskripsi Mata Kuliah:

Evaluasi sensoris adalah penilaian atau uji bahan pangan dengan menggunakan kemampuan indra manusia untuk mengukur atau mengobservasi sifat-sifat organoleptik dan penerimaan pangan, meliputi metode untuk mengukur persepsi atribut pangan atau reaksi panelis terhadap pangan tersebut.

Pembahasan meliputi syarat-syarat laboratorium, manusia yang digunakan sebagai panelis, mekanisme pengindraan, pancaindra dan rangsangan, sampel/contoh untuk digunakan dalam proses pengujian, pemilihan metode yang digunakan untuk menguji sampel/contoh dan pengolahan data yang diperoleh dalam pengujian secara statistik.